Quinta da Trovisca
En plein cœur de la faune sauvage du Douro...
La Quinta da Trovisca jouit d’un des plus beaux terroirs de la région, à mi-chemin entre le fleuve et le village de São João da Pesqueira.
Le vignoble est planté en terrasse sur les pentes escarpées et s’étend sur 7 hectares.
En raison de ce terrain abrupt, les vendanges sont toujours manuelles.
La maison appartient à la famille Quevedo qui cultive la vigne depuis 1889.
Dorénavant, c’est la cinquième génération composée de Oscar et Claudia, frère et sœur qui perpétue le savoir-faire de la famille.
Cláudia est à la partie technique, Oscar, quant à lui, supervise les opérations commerciales.
Dans cette région, en plein cœur de la faune sauvage du Douro, les étés sont chauds et arides et la température atteint régulièrement les 40ºC.
Le sol est principalement rocailleux et les meilleurs cépages ont un très faible rendement.
La philosophie du domaine est basée sur le respect et la préservation de la nature à travers des méthodes de viticulture durable.
En ce sens, la Quinta Da Trovisca propose une gamme de Porto bio incroyable.
La production de Porto nécessite plusieurs étapes. Tout d’abord, il faut fouler le raisin pour en extraire le maximum de couleur et saveurs. Ensuite, choisir le bon moment pour arrêter la fermentation afin de préserver le sucre naturel désiré.
Après cela, ajouter de l’alcool pur à 77% (mutage) pour tuer les levures et arrêter la fermentation.
Enfin, décider de la meilleure méthode pour faire vieillir chaque vin.
Selon le style choisi, le vin pourra être élevé en cuve inox, en foudres ou encore en barriques. C’est là qu’il développera son caractère final.